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Home» La ricetta dello chef » Dessert » Una sublime variante:crostata alle mandorle

Una sublime variante:crostata alle mandorle

di daniela devecchi

| mercoledì 8 gennaio 2014


Una sublime variante:crostata alle mandorle

ricetta di un dolce cremoso e fragrande, da leccarsi i baffi!


CROSTATA DI MANDORLE

 

 

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro. Non dimenticate di lasciarla raffreddare prima di servire, anche se sarete golosamente tentati del contrario...

 

220 grammi di farina bianca

 

130 grammi di mandorle

 

100 grammi di zucchero semolato

 

190 grammi di burro

 

3 tuorli

 

120 grammi di cioccolato fondente

 

2,5 decilitri di panna fresca

 

50 grammi di mandorle in scaglie

 

sale

 

Per la crema al cioccolato:

 

200 grammi di cioccolato fondente

 

5 decilitri di latte

 

150 grammi di zucchero semolato

 

6 tuorli

 

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

 

 

Prima cosa da fare, per evitare che l'amalgama “incolli sul fondo” imburrare una tortiera. Per l'impasto mescolate insieme la farina, le mandorle il pizzico di sale. Aggiungete poi il burro e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo. A questa pastosità, aggiungete la golosa “durezza” del cioccolato spezzettato alla rinfusa lavorando la pasta più velocemente così da formare un palla; sarà avvolta in una pellicola trasparente e tenuta in frigo per circa un'ora prima di metterla in forno. Nel frattempo, il forno dovrà essere preriscaldato a una temperatura di 180 gradi. Tirata fuori la nostra “spirale” stendetela su un piano leggermente infarinato, per poi metterla nella tortiera, facendo attenzione di coprire fondo e lati, e foratela con una forchetta. La cottura dovrà essere tra i 45 e i 55 minuti, o fino a quando la nostra golosità non avrà assunto una certa consistenza. Una volta raffreddata completamente (non mangiatela prima eh?!) riempitela con la morbida crema al cioccolato, preparata mentre la nostra torta era in forno, montate di poi la panna, e spalmatela finemente sulla crema dolce purea. Ora non resta che guarnire con mandorle a scaglie e...Assaporare la bontà!

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