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Home» La Cucina al cioccolato » Antipasti e Primi piatti » Asparagi, patate e mela con fondente e peperoncino

Asparagi, patate e mela con fondente e peperoncino

di Giuseppe Capano

| mercoledì 25 maggio 2005


E' un piatto insolito ma di successo, grazie all'aiuto del cioccolato!


 

INGREDIENTI per 4 persone:
4 cucchiai di semi di sesamo, 4 piccole patate a pasta gialla, 400 g di asparagi, 40 g di cioccolato fondente, 1 mazzo di rucola fresca, 1 peperoncino rosso secco, 1 grande mela verde granny smith, ½ limone, olio extravergine d'oliva, sale.

 

NOTE:
Tempi di preparazione: 25'
Tempi di cottura: 15'
Difficoltà: minima
Costo: medio
Antipasto vegetariano senza uova, latticini e glutine
Stagione: Primavera
Anticipo: si

 

PREPARAZIONE:
1. Mettere i semi di sesamo in un piccolo pentolino e tostarli a fuoco molto basso per circa 10 minuti, a parte lavare le patate, metterle in una pentola coprendole d'acqua fredda e lessarle per 15 minuti dal momento dell'ebollizione.

2. Mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli bene e cuocerli a vapore o lessarli per 10 minuti circa, lasciarli raffreddare e tagliarli in piccoli pezzi, ridurre in sottili scaglie il cioccolato e conservarlo in frigorifero.

3. Lavare la rucola, sgrondarla dall'acqua in eccesso e affettarla, tritare finemente il peperoncino e mescolarlo con 4 cucchiai d'olio d'oliva.

4. Sbucciare la mela, dividerla in 4 parti eliminando i semi interni, affettarla e condirla subito con poco succo di limone e un pizzico di sale, raffreddare le patate cotte, sbucciarle e tagliarle in piccoli pezzi.

5. Mescolare insieme gli asparagi freddi, la rucola, la mela e le patate, condire con l'olio al peperoncino e il cioccolato, assaggiare di sale, cospargere la superficie con i semi di sesamo e servire.

COPYRIGHT © GIUSEPPE CAPANO & TECNICHE NUOVE SPA - TUTTI I DIRITTI RISERVATI


fonte: www.chefgiuseppecapano.it
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