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Home» La Cucina al cioccolato » Secondi di Carne e di Pesce » Coniglio con cipolle e cacao

Coniglio con cipolle e cacao

di Giuseppe Capano

| domenica 22 maggio 2005


Ecco come cucinare la cacciagione servendovi del cioccolato.


INGREDIENTI per 6 persone:
1 coniglio intero, 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 16 bacche di ginepro, 4 cipolle medie, 125 g di ricotta, 75 ml circa di latte, 1 cucchiaio di cacao amaro, olio extravergine d'oliva, sale.

 

NOTE:
Tempi di preparazione: 20'
Tempi di cottura: 60'
Difficoltà: minima
Costo: medio
Secondo di carne
Stagione: Tutto l'anno
Anticipo: si

 

PREPARAZIONE:
1. Dividere il coniglio a pezzi, lavare e tritare il relativo fegato, preparare il rosmarino e il prezzemolo, schiacciare le bacche di ginepro, sbucciare e affettare finemente le cipolle.

2. Condire il coniglio con questi ingredienti, lasciando da parte il prezzemolo, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d'olio, metterlo in una pentola, coprirlo e cuocerlo inizialmente per 15 minuti a calore medio mescolandolo spesso.

3. Continuare la cottura versando quando necessario poca acqua e a parte mescolare la ricotta con il latte e il cacao.

4. A cottura avvenuta adagiare il solo coniglio in un vassoio, eliminare le bacche di ginepro e frullare tutto il fondo di cottura con la crema al cacao fino a ottenere una salsa semi densa.

5. Mettere il coniglio nei piatti, coprirlo con la crema, completare con il prezzemolo e servire.

COPYRIGHT © GIUSEPPE CAPANO & TECNICHE NUOVE SPA - TUTTI I DIRITTI RISERVATI


fonte: www.chefgiuseppecapano.it
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