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Home» La ricetta dello chef » Secondi piatti » Fave trifolate su nidi di patate e crema al cioccolato

Fave trifolate su nidi di patate e crema al cioccolato

di Davide D'arcamo

| martedì 17 ottobre 2006


Fave trifolate su nidi di patate e crema al cioccolato

Un piatto davvero speciale con fave decorate con crema di cioccolato, preparate per Voi dal nostro creativo chef.


ingredienti x 8 persone:
1kg di patate da lessare

fave sgranate

200g di burro

prezzemolo

parmigiano grattugiato

ricotta dura

3 tuorli d'uova

100 g di cioccolato fondente

Sale e pepe

100 g di granella di pistacchi



Tempo di preparazione: 20'
Tempo di cottura: 40'

PROCEDIMENTO:

Dopo aver lessato le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate, raccoglietele in una ciotola e lavoratele come un purè con l’aggiunta di 40g di burro, 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale e pepe e i tuorli.


Saltate le fave in una padella a fuoco vivo, in una noce di burro, conditele con sale, pepe, prezzemolo tritato.


Raccogliete il purè di patate in una sacca di tela con bocchetta grossa, e formate in una placca ricoperta da carta da forno 8 grossi anelli (nidi); mettetela in forno già caldo a 250° per 10’ circa, il tempo necessario per fare diventare i nidi dorati.


Appena sfornati riempiteli con le fave trifolate , cospargeteli con la ricotta dura grattugiata e serviteli disponendo sul fondo del piatto il cioccolato sciolto precedentemente a bagnomaria con il burro facendo un  gioco di colore a decorare con granella di pistacchi.

 


fonte: Davide D'arcamo
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