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Home» La ricetta dello chef » Primi piatti » Pappardelle al cacao

Pappardelle al cacao

di Davide D'Arcamo

| martedì 7 ottobre 2008


Pappardelle al cacao

Un primo piatto al cioccolato realizzato con pappardelle funghi porcini e zucca gialla, a cura dello Chef Davide D'Arcamo


Ingredienti per 6 persone

Per La Pasta:
400 G Farina Di Grano Duro
50 g di cacao amaro
4 Uova
Sale

Per Il Condimento:
400 G Funghi Porcini Freschi
300 gr di zucca gialla
1 Spicchi Aglio
100 G Formaggio Parmigiano
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
100 gr di noci tritate
50gr di germogli di crescion


PREPARAZIONE

Preparare l'impasto con la farina, le uova e il sale, aggiungere il cacao.

Fatelo riposare per 30 minuti, quindi passatelo nell'apposita macchinetta per ricavarne la sfoglia e successivamente le pappardelle.

Pulite i funghi porcini con un panno umido e affettateli; fate scaldare in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, quando è dorato, fateci saltare i funghi; salate leggermente ed eliminate lo spicchio d'aglio. Nel frattempo mondate la zucca, lessatela e passatela nel mixer fino ad ottenere una crema densa, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura; aggiungetela ai funghi porcini cucinati precedentemente.

Quando il tutto si sarà unificato mescolando con cura, fate insaporire qualche minuto regolando di sale e pepe. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e quando saranno pronte aggiungetele al condimento di funghi e zucca,fatele saltare completando con un'abbondante macinata di parmigiano fresco, con i germogli di crescione e servitela subito spolverizzando il piatto di portata con le noci precedentemente tritate.
 


fonte: Davide D'Arcamo
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