INGREDIENTI

Una confezione di Pasta fillo
50 g. di burro

Per la riduzione agli agrumi
500 g. di arance
Un limone
80 g. di zucchero
50 g. di burro
50 ml. di liquore Grand Marnier

Per la salsa al cioccolato
150 g. di cioccolato fondente (70%)
200 g. di panna da montare
1 cucchiaio di Grand Marnier

PREPARAZIONE

Preparazione della riduzione agli agrumi:

Lavare, asciugare e sbucciare le arance senza prelevare la parte bianca; ridurre la buccia a filini sottili lunghi circa 2,5 cm.

Versarli nell’acqua bollente (1/2 litro) e farli cuocere tre minuti; ripetere l’operazione altre due volte, cambiando l’acqua ogni volta.

Filtrare in una ciotola attraverso un colino il succo spremuto delle arance e di mezzo limone.

Mettere in una padella lo zucchero e il burro e fare sciogliere a fuoco medio. Lasciare caramellare leggermente, senza mescolare per circa 8 minuti. Unire il succo degli agrumi e alzare il bollore.

Fare bollire per tre minuti e unire le scorzette; proseguire la cottura per altri tre minuti ed aggiungere il liquore facendolo poi consumare per un altro minuto. Mettere da parte.

Preparazione della salsa al cioccolato:

Tagliare il cioccolato a scaglie. Scaldare la panna a circa 85° (quasi a bollore) e versarla sul cioccolato a scaglie. Attendere un minuto e mescolare con cura sino al totale scioglimento del cioccolato. Aggiungere il Grand Marnier. Mettere da parte.

Preparazione dei rotolini:

Tagliare la pasta fillo in quadrati da circa 12×12 cm. Separare tre fogli di pasta e spennellateli con il burro fuso uno ad uno. Sovrapponeteli e spalmate la superficie con la riduzione agli agrumi. Ripetere l’operazione con altri tre strati di pasta fillo e sovrapponeteli ai primi. Arrotolate i fogli ottenendo un rotolino.

Cuocere i rotolini in forno a 200° C per 10/12 minuti, dopo averli ulteriormente spennellati con burro fuso.

Disponeteli sul piatto da portata, irrorandoli a piacere con la salsa al cioccolato ancora calda.

fonte: Scuola dei sapori