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Home» Ricette al cioccolato » Tecniche fondamentali » Spezzettare e grattugiare il cioccolato

Spezzettare e grattugiare il cioccolato

di Maria Teresa Giaccio

| venerdì 21 aprile 2006


Spezzettare e grattugiare il cioccolato una delle tecniche fondamentale per preparare deliziose ricette con il cioccolato.


Prima di comiciare a lavorare il cioccolato occorre passarlo in frigorifero per breve tempo  per maneggiarlo,una volto tolto dal frigo,usate un foglio di carta per isolarlo dal calore della vostra mano( il cioccolato è sensibile al calore e all'umidità).

Una volta  in pezzi o grattugiato deve riposare su una superficie asciutta per grattugiare un blocco grande usate la grattugia con i fori larghi.

Se per spezzare il blocco di cioccolato usate il coltello questo deve essere affilato e a lama larga : tenendo ferma la punta rompete il cioccolato con la paete più larga della lama.
Se invece usate un tritatutto questo deve avere la lama di mettallo : mettete i pezzi di cioccolato nel contenitore e mettete in azione il tritatutto solo per qualche secondo altrimenti il cioccolato potrebbe sciogliersi per il calore.



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