Iscriviti è GRATIS!

Non sei registrato? Servizi gratuiti per te, registrati

User(Email): Password:

Password dimenticata?

NewsLetter

Ricevi gratis ricette ed aggiornamenti sul cioccolato

Email: Nome:

si accetta l' informativa sulla privacy

Accetto

Sottotorta accoppiato oro/argento 30 CM x H 1,5mm

Produttore: Decora

sottotorta accoppiato oro/argento di 30 cm ideale come sottotorta tra polistirolo e pan di spagna e tra i vari

piani tra torte e torte.

Prezzo: €1,03

Regalo al cioccolato

Fai un Regalo diverso dal solito

ChocoCorso

Partecipa al corso sul cioccolato dettagli

Tutti i corsi sul cioccolato

Ultime news

    Attualmente non ci sono news

Speciale gratis

Per scaricare gratis questo speciale iscriviti

Cioccolato in casa?

Scopri i segreti per prepararlo Gratis la nostra guida pratica clicca qui

Home» Curiosità cioccolatose » Come fare il cioccolato » Temperaggio del cioccolato

Temperaggio del cioccolato

di Candida Iorio

| marted́ 22 marzo 2005


Temperaggio del cioccolato : per realizzare del cioccolato brillante, lucido e privo di venature biancastre:


Il temperaggio del cioccolato ecco la procedura

Si pone il cioccolato fuso alla temperatura massima di 40-45° e lo si versa su un piano di marmo;

 

si stende poi con una spatola di acciaio il cioccolato per abbassarne la temperatura a 26-27°;

 

Per ultimo, lo si pone nuovamente nel recipiente a bagnomaria per riportarne la temperatura a 32°;

 

Consigli utili:

Affinchè il temperaggio del cioccolato riesca perfettamente è necessario che la temperatura dell'ambiente circostante sia di 20°-22°C, con umidità relativa inferiore a 50%. Controllare quindi queste condizioni prima e durante l'operazione e.. buon lavoro! 

Per chi volesse approfondire l'argomento potete gratuitamente scaricare la guida sul cioccolato e temperaggio
 

 

Le attrezzature dove le trovo?

Termometro

Spatola
Bacinella
Cioccolato fondente



Vuoi approfondire questo argomento? Partecipa al corso
Ne sai di più su questo argomento? Clicca Qui